Recepten en Meer

Hier komt van alles aan bod: allerlei activiteiten, bakken en braden, kooktips, en natúúrlijk ook de veel gevraagde recepten van allerlei Slowaaks lekkers dat je hebt genoten op de camping...... vaak ouderwetse of oude recepten/gerechten, in de loop der jaren verzameld door Monique (als hobby). Maar er staan hier ook vragen van ons aan jullie: bepaalde materialen of oude spulletjes die wij goed kunnen gebruiken, zou jij wellicht voor ons mee kunnen brengen, je doet ons er een groot plezier mee. Kopje thee erbij, en scroll maar eens rustig naar beneden.............. 

Lekkers uit Slowakije…………. Gulaš ( goelaasch ) Boerenhof

( genoeg voor de hele familie…)

recepten ketel

1,5 kg uien

4 teentjes knoflook olie, zout, peper

2 kg varkensvlees in blokjes 2/2 cm

(250/300 gram vlees per persoon!)

ca. 15 gram paprikapoeder (liefst twee soorten; zoete én ook een beetje van die pittige)

of  2 keer kruidenmix voor gulaš

1,0- 1,5 kg aardappels (niet vastkokend!)

evt. wortel/paprika/champignons/spekjes

bloem om te binden/verdikken

2-3 bouillonblokjes

marjoraan, en brood om erbij te eten.

Uien bakken in flink wat olie (grote pan waar alles inpast), de helft van de knoflook erbij, dan vlees in blokjes erbij, ca 10 min. Laten braden en dan paprikapoeder/mix voor gulaš erbij en gelijk water erbij totdat alles “verzuipt”. Dan de helft van de aardappels (in blokjes, 2/2 cm) erbij, zout, peper, en de bouillonblokken; ander-half tot 2 uur laten sudderen, in ieder geval totdat het vlees goed gaar is. De aardappels vallen dan uit elkaar en maken de saus dik. Als het vlees gaar is dan kan de 2e helft van de aardappels erbij, en als deze ook gaar zijn, kan er gegeten worden! Even nog de rest van de knoflook erbij, en de saus evt. aandikken met bloem opgelost in water. Marjoraan erover, en dobru chut/smakelijk!

Het leukst is dit alles natuurlijk samen rond het kampvuur, wachten totdat het klaar is, genietend van een borovička ….. Origineel wordt het gegeten met brood, lekker soppen.... Natuurlijk kan het ook op z’n Hollands met rijst. De gulaš die overblijft kan gerust in de diepvries!

 

Gezocht: éxtreem lekkere (oude familie?)- recepten voor lamsvlees/lamsbout!   :)

 

Aangeboden: Extreem lekker recept voor lamsvlees van de bout of runderlappen.

Een recept van Janna, en gelijk de eerste keer dat wij het aten tot traditioneel familierecept gebombardeerd!! Je hebt nodig 1 kilo rundersudderlappen (of dus lamsham, veel lekkerder!) in grote grove stukken. Vlees goed aanbraden op hoog vuur in een pakje echte boter. Daarna erbij: 2 laurierbladen, 4 kruidnagels, 4 jeneverbessen, en 1 flinke theelepel koekkruiden. Flinke scheut water erbij en zeker 3 uur langzaam met deksel op de pan laten sudderen. Als nodig, laatste half uurtje zonder deksel, zodat het water iets verdampt. Dobru chuť !

 

Gevraagd:

Kom je binnenkort naar het Boerenhof? Je doet ons een groot plezier met het volgende: We kunnen altijd jampotjes, en kleine HAK-potjes mét deksel gebruiken. De etiketten hoeven er niet vanaf hoor, als ze maar goed schoon zijn. (Belangrijk: Alsjeblieft de potjes niet met de deksels afsluiten, gewoon los met de deksels in een plastic zak, dit ivm geur binnenin). Ook kleine (koffiemelk)flesjes (wel graag even goed schoonspoelen!) kunnen we heel goed gebruiken.  Wat er ook nog op de planning staat, is een mat te weven van grove gebreide materialen. Daarvoor heb ik veel oude gebreide truien nodig, (mag gewoon machinaal gebreid zijn!) in mooie kleurtjes, die ik in repen kan knippen en daarna kan weven. Er is trouwens een mogelijkheid om op de camping zelf eens een stukje te weven, vraag ernaar als je bij ons verblijft! We gaan op aanvraag ook naaldvilten met ongekaarde schapenwol van onze schapen. Ook leuk voor de kids, laat je verrassen! Alvast erg bedankt voor je moeite!!

 

Recept van het beroemde appelgebak, voor een volle plaat:

Deeg: 500 gr. polohruba muka, 250 gr gewone bloem, 250 gr. poedersuiker, 2 eigeel, 3 eetlepels maar liever heel potje van 250 ml zure room, 250 gr boter, 1 bakpoeder.

Dit alles tegelijk in een kom (boter in kleinere stukken erin, vloeibaar spul in het midden) en met de hand mengen tot een bal. Dan ca. 20 min. wegleggen in de koelkast en intussen de vulling maken.

Vulling: ca. 1 kilo appels. Deze schillen maar wel heel laten. Dan kun je gemakkelijk met een grove rasp raspen, en houdt je vanzelf het vierkante klokhuis in je hand over.

Bij dit mengsel komt dan een flinke eetlepel suiker, 3 vanillesuiker en kaneel (hoeveelheid naar smaak). proeven of het zoet genoeg is, anders nog suiker toevoegen; dit ligt aan de appelsoort. Goed doorroeren. Evt. overtollig appelsap even verwijderen (is overigens hééééérlijk!)

Het deeg in 2-en delen en een deel uitrollen voor de bodem. (de plaat invetten met boter, dit kan heel makkelijk met de wikkel van de boter, daar zit meestel nog geonoeg boter aan; dan bestuiven met bloem) Bodem inprikken met een vork, de vulling erop, mooi gelijkmaken met bolle kant van eetlepel en dan afdekken met de 2e deeghelft. Randen rondom even vastdrukken. Wederom met vork inprikken, en dan 25-30 min. in de oven op 220 graden. Gewoon kijken of hij lekker lichtbruin is. Na het afkoelen poederen met poedersuiker en in stukjes snijden. De volgende dag is hij het lekkerst!

Als je geen "polohruba muka" hebt meegenomen, kun je 750 gram gewone bloem nemen, en natuurlijk kun je ook de poedersuiker door kristalsuiker vervangen. Door de bloem krijgt het een net andere bite, en de kristalsuiker zal ervoor zorgen dat het ipv een zacht gebak een knapperiger gebak wordt. Heel anders maar ook lekker. Je kunt dit deeg ook met andere vullingen proberen, fruit van het seizoen, of custardpudding.

 

Belangrijke tips als je zelf ook eens jam wil maken:
 
Ik leg hier niet uit hoe je jam maakt, dat is genoeg op het net te vinden, maar de kleine dingen er omheen die handig of belangrijk zijn, wil ik wel belichten. Meestal wordt de jam gemaakt met suiker en eventueel geleipoeder. In Nederland is er de geleisuiker. Een diepe/hoge pan met dikke bodem werkt heel goed, ik gebruik zelf bijvoorbeeld de snelkookpan, zonder deksel, ideaal, de jam brand/plakt niet aan, en een flink diepe pan is makkelijk met roeren, dan hoef je niet zo voorzichtig te zijn. Ik verwerk nooit meer dan 2  kilo fruit tegelijk. Dit is een tip van ervaren (= 25-30 jaar?) jam-maakster Finy uit Heerlen. 2 kilo is heel goed handelbaar en roerbaar. Gebruik bij het vullen van de potjes een vultrechter, deze zijn speciaal om jampotten of grotere potten af te vullen, heel handig en het werkt makkelijk. Als je zorgt voor héél hete jam, hoef je de potjes niet op de kop te zetten, wat ze op elke jampagina op internet schrijven. Dit is inderdaad wel het meest effectief en heeft het minste risico wat betreft vacuum worden, maar als je zo'n potje naderhand opent, dan ben je niet blij, het ziet er uit als een gebarsten bom! Het oog wil ook wat, ik wil dat zelf graag nét zo als in de winkel, met een glad jam-bovenkantje. Dus ik zorg dat de jam héél heet is, en ga dan héél snel afvullen. 1e  en 2e potje afvullen, dan het 1e potje sluiten met dekseltje, 3e afvullen, 2e dekseltje erop, 4e afvullen, 3e dekseltje ..... etc.
Dan samenzetten met een warme doek eromheen, zodat ze heel langzaam afkoelen, dan worden ze goed vacuum. Voor het wegzetten van de jam dan gewoon dmv tikken kontroleren of de deksel vacuum is. Is dit niet het geval, (klinkt dan doffer dan de anderen) het betreffende potje gewoon in de koelkast zetten, en dit als eerste gebruiken. Kan in koelkast ook nog gerust een jaar bewaard worden. Veel succes!
 
Dé beroemde knoflooksaus van Monique, het recept:
 
Wie heeft-em niet geproefd, mijn knoflooksaus...... maak hem ook zelf!
De basis is een lekkere mayonaise. (in NL geen probleem, de meeste zijn mooi geel en smaakvol. Ik zweer bij de potten mayo van de Aldi, die laat ik speciaal importeren!). Neem 5 tot 6 flinke eetlepels. Dan een flinke scheut slagroom erbij. Verder nodig: paprikapoeder, dille, peterselie, ketjap manis, en natuurlijk KNOFLOOK ! :) alles op eigen gevoel, qua hoeveelheid. gewoon proeven en aanpassen..... Als je de knoflooksaus nodig hebt voor broodje shoarma, extra room erbij, datie dunner is. Wil je hem dikker, dan minder room toevoegen. Er is ook een variant met geslagen (ongezoette!) slagroom. Ook heerlijk. De laatste tijd doe ik  wel eens een scheutje sweet chilliesaus erdoor, dat is net iets pittiger, heerlijk!
Niet te zuinig zijn met de peterselie, er mag flink veel in, ziet er leuk uit...... Dobru chut!
 
 
Recept van Langoš: ......er zitten enkele Slowaakse ingredienten in..... maar ook in Nederland kan je het maken: 
 
Deeg: 1 kilo polohruba muka (hier te koop; als je dat niet hebt meegenomen kan het ook met gewone bloem; je krijgt dan een iets andere "bite") 500 ml melk, 250 ml zure room, 50 gr. verse gist, half theelepeltje suiker, 1 koffielepel soda bikarbona (hier te koop in potjes, iets dergelijks is in NL verkrijgbaar als baking pouder) snufje zout.
 
Verder nodig: plastic handschoenen, flinke laag olie in een hoge pan (om in te bakken, hoge pan helpt dat alles niet zo onderspat), geperste knoflook, geraspte kaas, zure room, ketchup, poedersuiker; dit alles voor óp de gebakken langoš.
 
Het deeg:
Maak een papje van 1 dl iets lauwe melk, de gist en de suiker. Wacht totdat dit begint te werken, en voeg het dan toe aan de rest die in een kom zit. (zout aan buitenrand, papje in kuiltje in het midden). Kneed met de handen een deeg. Als het al een bal is, en toch nog wat veel plakt, voeg dan nog wat bloem toe zodat je een deegbal ervan kan maken die ook loslaat van je handen :)
Deeg ca. 1 uur in de koelkast leggen. Nadien bolletjes maken en op een met olie ingevette ovenplaat leggen, zoveel stuks als je ook wil bakken. De rest van het deeg kan evt. nog enkele dagen worden bewaard in een boterhamzakje. Deze bolletjes laten rijzen, dit duurt afhankelijk van de temperatuur zeker 20 minuten.
Doe de handschoenen aan en maak ze een beetje vet met wat olie. Dan een bolletje nemen en er in je handen een "pizza" van maken, dus naar buiten platdrukken. Deze direct in de hete olie leggen en aan beide kanten lekker bruin bakken. (je kan de olie checken met een snee brood, steek deze met een kant in de olie, als er omheen flink bubbeltjes/bakactiviteit ontstaat, dan is de olie heet genoeg) Met een schuimspaan eruit nemen, en op keukenrol laten uitlekken. Dan lekker erop wat jij lekker vind: kaas/zure room, kaas/ketchup, knoflookwater (wat olie en water bij de geperste knoflook schenken en zo een vloebare knoflook maken die je met kwastje kan opbrengen) met room én kaas ...... of op z`n Hollands als platte oliebol .... met poedersuiker! In alle gevallen: smakelijk/Dobru chut!